Меню

Реклама

TOP реферати

Від партнерів

Цікаве

загрузка...

Тема: «Технологія забезпечення якості напівфабрикатів страв з борошна: вареників пельменів налисників лапші та інших» (ID:30357)
| Размер: 36 кб. | Объем: 30 стр. | Стоимость: 125 грн. | Добавлена: 17.02.2010 | Код продавца: 3 |
Содержание
Вступ 2
1. Значення для організму людини 3
2. Теоретична частини (хімічний склад вітаміни) 7
3. Експериментальна частина 11
Висновки 25
Використана література 27
Додатки 29


 Просмотр Просмотр текста работы перед покупкой...
Литература 1. Вітвіцький В.В. Ковальчук В.І. Полонська О.М. Класифікатор трудових процесів виробництва борошна / Український НДІ продуктивності агропромислового комплексу. – К.: НДІ «Украгропромпродуктивність» 2007. – 15 с.
2. Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для проф.-тех. навч. закл. – К.: Вікторія 2002. – 399 с.
3. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: У 2 т. / В.Л.Іванов (заг.ред.) В.С.Тимошенко (упоряд.) – К.: Леонорм 2000. – 258 с.
4. ДСТУ 2900:2006. Концентрати харчові Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови. – Вид офіц. – К.: Держспоживстандарт України 2007. – III 15 с.
5. Правила оранізації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах / Київський ін-т хлібопродуктів. – К. 1998. – 145 с.
6. Сичевська І.А. Фірмові борошняні кондитерські вироби Житомирщини: Посіб. для проф.-тех. навч. закл.. – Житомир: Полісся 2008. – 120 c.
7. Грищук Б. Творці солодкого дива: Хмельницькій кондитерській фабриці – 70 років. – Хмельницький: Поділля 1998. – 79 с.
8. Губа Н.И. Смоленский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. – Днепропетровск: «Січ» 1992. – 326 с.
9. ДСТУ 2418:2003. Концентрати харчові. Загальні технічні умови / В... Докука (розроб.). – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України 2004. – ІІІ 8с. – (Національний стандарт України).
10. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат 1989. – 367 с.
11. Мглинец А. Ловачева Г. Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. – М.: ИД «Колос» 2000. – 418 с.
12. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат 1986. – 287 с.
13. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика 1982. – 374 с.
14. Уразов В.А. Организация труда и управления на предприятиях легкой промышленности. – М.: Легпромбытиздат 1990. – 239 с.
15. Франко О.Ф. Практична кухня. – Вип. 1: Вироби з тіста. Напої і солодкі страви. – Л.: Каменяр 1995. – (Переписи старої кухні). – 64 с.
16. Фримантл М. Химия в действии. В 2-х томах. – Т. 2. – М.: Мир 1991. – 622с.
17. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Покровского А.А. – М.: «Пищевая промышленность» 1976. – 673 с.
18. Экерт А. Выпечка хлеба. – М.: Алаборъ 1996. – 151 с.
Дополнительная информация 4036
Рік написання: 2009
Заказ Заказать Купить «Технологія забезпечення якості напівфабрикатів страв з борошна: вареників пельменів налисників лапші та інших»
Просмотр Просмотр Просмотреть с сайта...
Рекомендуємо також переглянути наступні реферати та курсові роботи:
  • Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна
    Вступ 2
    1. Споживчі властивості борошна 3
    2. Хімічний склад борошна 4
    3. Продукти потрібні для приготування тіста 8
    4. Технологія приготування страв з борошна 9
    Висновки 15
    Література 17

  • Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
    Зміст
    Вступ. 3
    1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5
    2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8
    3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13
    4. Складання меню банкету на весілля 27
    Висновки 32
    Список використаної літератури: 33

    Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню.
    Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв.
    Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту
  • Технологія приготування їжі
    Теоретичні питання 3
    Термомасоперенос в кулінарній практиці 3
    Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4
    Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8
    Приготування напівфабрикатів 12
    Приготування гарнірів 18
    Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23
    Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27
    Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29
    Список використаної літератури 32

  • Технологія харчування

    3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2

    13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9
    Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9

    27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14
    При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14

    31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19
    Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19

    46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27

    53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33

    Список використаної літератури 37


  • Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
    Зміст

    Вступ 3
    1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5
    2. Кулінарна обробка морепродуктів 7
    3. Асортимент страв з морепродуктів 10
    5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12
    6. Організація роботи рибного цеху 16
    7. Обладнання та інвентар 19
    8. Охорона та безпека праці. 21
    Висновок 23
  • Технологія галузі(Варіант 4)
    1. Теоретичне обґрунтування різниці варки риби і м’яса до готовності 2

    2. Управління процесом виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим скелетом (камбала линь мінога навага та ін.). Визначити потреби судака масою брутто для приготування 30 порцій риби фаршированої 5

    3. Технологічна схема виробництва напівфабрикатів для страв із молюсків 10

    Література 13


  • Формування якості пшеничного хліба
    Назва роботи Формування якості пшеничного хліба
    Розділ Товарознавство
    Вид роботи Курсова
    Кількість сторінок 30
    Ціна 0
    Зміст Вступ 3
    Народногосподарське значення зерна пшениці 4
    Хімічний склад зерна і його залежність від умов вирощування, збирання і зберігання 5
    Технологія виробництва пшеничного борошна 13
    Технологія виробництва пшеничного хліба його асортимент та якість 16
    Зміни якості хліба в процесі реалізації і зберігання 25
    Висновок 29
    Література: 30
  • Технологія виробництва пшеничного борошна і хліба
    ПЛАН
    Вступ 3
    Народно-господарське значення зерна пшениці 4
    Хімічний склад зерна і його залежність від умов вирощування, збирання і зберігання 5
    Технологія виробництва пшеничного борошна 13
    Технологія виробництва пшеничного хліба його асортимент та якість 17
    Зміни якості хліба в процесі реалізації і зберігання 26
    Висновок 30
    Література: 32

  • Технологія виробництва борошна
    План

    1.Технологія виробництва борошна .
    2. Технологія виробництва верхнього трикотажу.
    Література

  • Облік напівфабрикатів підприємства
    Вступ 3
    Розділ 1. Загальні теоретичні та методичні положення обліку напівфабрикатів підприємства 5
    1.1. Економічна сутність напівфабрикатів 5
    1.2. Теоретичні основи обліку напівфабрикатів підприємства 10
    Розділ 2. Організація обліку напівфабрикатів підприємства 15
    2.1. Економічна характеристика підприємства ТОВ “...” 15
    2.2. Організація обліку напівфабрикатів підприємства 21
    Розділ 3. Удосконалення обліку напівфабрикатів підприємства 34
    Висновки 40
    Список використаних джерел 43
    Додатки 45

  • Контрольна з основ фізіології і гігієни харчування
    План
    1. Особливості функціонування смакових і нюхових рецепторів, їх роль для процесів травлення і безпеки життя людини. 3
    2. Коротко охарактеризувати основні альтернативні концепції харчування (вегетаріанство, роздільне харчування, харчування за групою крові) 4
    3. Харчова і біологічна цінності борошна залежно від ступеня його помелу. Вимоги до якості борошна. 7
    Список використаної літератури 9

Cгенерировано за 0.168976 секунд

Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів! На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету.

Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.

Замовити реферат

Оновлення

Реклама

Від партнерів

загрузка...

© 2007-2017 Банк рефератів | Статті партнерів