Тема: «Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин» (ID:25671)

1. Хімічний склад і харчова цінність риби 3
2. Молоко. Хімічний склад і харчова цінність 5
3. Характеристика плодових прянощів 8
4. Порівняльна характеристика топінамбура й картоплі по хімічному складу харчовій цінності й використанню 14
5. Мінеральні речовини в функціонуванні організму людини. Харчові джерела йоду кальцію заліза 16
Список використаних джерел 18

1. Фактори, що впливають на хімічний склад та властивості овочів 3
2. Харчова цінність овочів 4
3. Класифікація свіжих овочів 5
4. Характеристика технологічного процесу обробки овочів 14
Висновок 15
Список використаної літератури 16

1. Характеристика закладів громадського харчування 2
2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7
3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10
4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16
5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19
6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24
Використана література 29

Вступ
1.Хімічний склад і харчова цінність плодів о овочів кі використовуються як сировина для консервів дитячого харчування.
2.Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування
3.Фактори, які впливають на якість плодоовочевих при виробництві
4.Стабільність якості плодоовочевих консервів при зберіганні.Вплив температури
5.Класифікація і асортимент консервів для дитячого харчування
Висновок

ВСТУП 3
1. Сучасний стан ринку шоколадного виробництва України та світу 6
2. Класифікація та асортимент шоколаду 9
3. Хімічний склад та харчова цінність шоколаду 13
4. Технологічні особливості виробництва шоколаду 16
5. Дослідження показників якості 18
5.1 Результати органолептичної оцінки якості 18
5.2 Результати фізико-хімічної оцінки якості 22
ВИСНОВКИ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33

Вступ 2
1. Характеристика ринку овочевих соків 4
2. Хімічний склад та харчова цінність овочевих соків 7
3. Асортимент овочевих соків які реалізуються на українському ринку 10
4. Вплив технологічних процесів виробництва на формування споживчих властивостей овочевих соків 14
5. Товарознавча характеристика овочевих соків 18
6. Вимоги до маркування зберігання пакування овочевих соків 27
7. Дослідження конкуренції та перспективи розвитку виробництва овочевих соків 34
Висновки 36
Використана література 41
Додатки 42

Вступ 3
1. Історія виникнення вирощування та розповсюдження культивування картоплі 5
2. Хімічний склад та харчова цінність картоплі 11
3. Географічні та кліматичні особливості вирощування картоплі в Україні (степ, лісостеп, Полісся) 15
4. Характеристика пізніх господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощують в Україні 25
5. Особливості заготівлі, зберігання та реалізації картоплі в роздрібній торгівельній мережі 31
6. Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві 33
Висновки 38
Література 40
Додатки 43

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
РАЗДЕЛ 1 МИРОВОЙ РЫНОК МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ: 7
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ 7
1.1 Обзор мирового рынка мяса 7
1.2 Страны на мировом рынке мяса 18
1.2.1 Характеристика мяса птицы стран Ближнего и Среднего Востока 18
1.2.2 Рынок мяса бройлеров Дании 19
1.2.3 Развитие рынка мяса птицы Нидерландов 20
1.2.4 В животноводстве Франции 21
1.2.5 Россия в животноводстве 22
1.2.6 На аргентинском рынке говядины 23
1.2.7 Рынок говядины и свинины Канады 24
1.2.8 На рынке мяса ЕС 28
1.2.9 Развитие рынка мяса птицы Словакии 34
1.2.10 Рынок свинины Бразилии 34
1.2.11 На рынке мяса Австралии 37
1.2.12 На рынке мяса Польши 39
1.2.13 Рынок мяса птицы ЕС 42
1.3 Украина на мировом рынке мяса 45
1.3.1 На рынке мяса и мясопродуктов Украины 45
1.3.2 Продукты переработки 50
1.3.3 Экспорт КРС из Украины 54
1.3.4 Говядина 56
1.3.5 Мороженая говядина на кости 58
1.3.6 Мороженая бескостная говядина 59
1.4 Мировые экспортёры и импортёры 59
1.4.1 Прогноз мирового экспорта мяса в 2005 г. 59
1.4.2 Сокращение экспорта мяса птицы из Франции 60
1.4.3 Рост экспорта мяса и мяса птицы из Бразилии 62
1.4.4 Перспектива экспорта мяса из Бразилии 65
1.4.5 Прогноз развития экспорта говядины из Австралии 67
1.4.6 Экспорт свинины из США 70
1.4.7 Расширение экспорта говядины из Аргентины 71
1.5 Производство и потребление мяса 72
1.5.1 Мировое производство мяса 72
1.5.2 Потребление мяса птицы в Германии 79
1.5.3 Потребление говядины в Канаде 80
1.5.4 Производство экологически чистой свинины за рубежом 80
1.5.5 Рост мирового производства свинины 81
1.6 Мировая торговля 82
РАЗДЕЛ 2 ПРОГНОЗ МИРОВОГО РЫНКА МЯСА 87
2.1 Прогноз развития мирового рынка мяса в 2006 г. 87
2.1.1 Прогноз развития рынка мяса ЕС-25 97
2.2 Перспективы развития рынка мяса 99
2.2.1 Перспективы развития рынка мяса ЕС 99
2.2.2 Основные показатели развития рынка мяса ЕС-25 100
2.2.3 Динамика развития рынка мяса птицы ЕС 103
2.2.4 Прогноз развития мирового рынка мяса птицы в 2006 г. 104
ВЫВОДЫ 108
ИСПОЛЬЗОВАННЯ ЛИТЕРАТУРА 111
Приложение А. Мировой экспорт мяса 114
Приложение Б. Основные показатели развития мирового рынка мяса 115

Вступ 3
Розділ 1. Теоретичні аспекти дослідження теми 6
1.1. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць 6
1.2. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. Процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці 11
1.3. Страви з яєць 13
Розділ 2. Аналіз технології та асортименту страв з яєць у ресторані «Назва» 25
2.1. Загальна характеристика закладу 25
2.2. Аналіз існуючих технологій 37
Розділ 3. Розробка рекомендацій щодо вдосконалення асортименту та якості страв із яєць 41
3.1. Характеристика нових технологій страв з яєць у ресторанному господарстві 41
3.2. Переваги нової технології 46
Висновок 51
Література 53

1. Хімічний склад та харчова нешкідливість коньяку 2
2. Класифікація коньяків 5
3. Дослідження якості коньяку, що реалізується на ринку міста Київа
(Гетьман) 17
3.1. Матеріали та методи досліджень 17
3.2. Органо-лептичне та фізико-хімічне дослідження 19
3.3. Дослідження показників безпеки 19
3.4. Аналіз результатів дослідження 20
Список літератури 21