|
|
-
Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
Зміст
Вступ. 3
1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5
2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8
3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13
4. Складання меню банкету на весілля 27
Висновки 32
Список використаної літератури: 33
Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню.
Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв.
Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту
-
Новітні технології м’ясних січених страв
Вступ 3
1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4
1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4
2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9
2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9
2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15
3. Розробити меню для кафе 19
Висновки та рекомендації 23
Список використаних джерел 24
-
Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів
Зміст
Вступ 3
1. Характеристика холодних рибних страв та їх харчової цінності 4
2. Загальна характеристика ресторану „Авалон” 11
3. Розробка холодних страв для ресторану „Авалон” 15
4. Складання меню ресторана „Авалон” 17
5. Шляхи вдосконалення діяльності ресторану 21
Висновки та пропозиції 23
Список літератури 25
Додатки 27
В даній курсовій роботі була реалізована спроба проаналізувати сучасний досвід виготовлення та реалізації холодних рибних страв та встановити:
- характеристику споживчих властивостей риби та рибних страв, залежність їх від виду, умов приготування та зберігання, та їх вплив на якість кінцевої продукції;
- характеристику асортименту холодних рибних страв та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки риби.
-
Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
Зміст
Вступ 3
1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5
2. Кулінарна обробка морепродуктів 7
3. Асортимент страв з морепродуктів 10
5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12
6. Організація роботи рибного цеху 16
7. Обладнання та інвентар 19
8. Охорона та безпека праці. 21
Висновок 23
-
"Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"
Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29
-
Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
1.2. Огляд наукових досліджень з удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства 9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «ххх» 17
2.1. Характеристика кафе «ххх» 17
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «ххх» 26
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 36
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 38
3.2. Переваги нової технології 45
ВИСНОВКИ 52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 55
ДОДАТКИ 58-60
-
Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «Назва» 13
2.1. Характеристика кафе «Назва» 13
2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «Назва» 22
2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 29
3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 33
3.2. Переваги нової технології 40
ВИСНОВКИ 47
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 49
ДОДАТКИ 52-58
-
Стан та перспективи розвитку паливно-енергетичного комплексу України, існуючі загрози енергетичній безпеці України
ВСТУП 3
1. Стан та перспективи розвитку паливно-енергетичного комплексу України 3
2. Головні сучасні загрози енергетичній безпеці 12
3. Роль СБУ у запобіганні загрозам та формування політики забезпечення енергетичної безпеки 16
ВИСНОВКИ 18
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 21
-
Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок
Зміст
Вступ 4
1. Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок 5
2. Характеристика асортименту холодних страв та закусок. Аналіз технологічного процесу 7
Бутерброди 7
3. Особливості технологічного приготування 17
4. Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв і закусок на прикладі закордонного підприємства 19
Висновок 22
Список використаної літератури 23
Додатки 24
-
Організація та методика роботи щодо експертизи цінності документів
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ АРІВНИХ ДОКУМЕНТІВ. РІВНІ ОРГАНІЗАЦІЇ АРХІВНИХ ДОКУМЕНТІВ 7
1.1. Організація архівних документів 7
1.2. Рівні організації архівних документів 9
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЙНИХ АСПЕКТІВ ЕКСПЕРТИЗИ ЦІННОСТІ ДОКУМЕНТІВ 14
2.1. Поняття про експертизу цінності документів та її основні завдання 14
2.2. Принципи і критерії проведення експертизи цінності документів 16
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА МЕТОДИКА РОБОТИ ЩОДО ЕКСПЕРТИЗИ ЦІННОСТІ ДОКУМЕНТІВ 22
3.1. Порядок проведення експертизи цінності документів 22
3.2. Діяльність експертних комісій 25
3.3. Розробка переліку документів для полегшення експертизи цінності документів 29
ВИСНОВКИ 34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 36
Cгенерировано за 0.139925 секунд
|
|
Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів! На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету.
Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.
|
|
