Тема: «Технология производства вареных колбас и влияние отдельных факторов на их качество» (ID:46748)

Введение 4
Раздел 1. Литературное обозрение 6
1.1 Значение колбасных изделий в питании 6
1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 10
1.3 Технология производства и влияние его на качество колбас 14
1.4 Хранение копченых колбас 19
Раздел 2. Технология производства копченых колбас 22
2.1 Технология производства копченых колбас в колбасном цехе 22
2.2 Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками 26
Выводы 34
Список использованной литературы 36

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ 4
2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ВАРЕНЫХ КОЛБАС НА ПРИМЕРЕ ООО "МЕРИДИАН". ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 7
3. СЫРЬЁ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ 23
5. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ВАРЕНЫХ КОЛБАС 30
6. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС 32
ВЫВОДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 39

Введение 3
1. Взаимодействие спроса и предложения на факторы производства 5
1.1 Понятие факторов производства и рынка факторов производства 5
1.2 Предложение факторов производства 6
1.3 Спрос на факторы производства 18
2. Конкуренция и ее влияние на равновесие на рынке факторов производства 22
2.1 При совершенной конкуренции 22
2.2 При монополии и монопсонии 23
Выводы 28
Литература 32

Введение 3
1. Взаимодействие спроса и предложения на факторы производства 5
1.1 Понятие факторов производства и рынка факторов производства 5
1.2 Предложение факторов производства 6
1.3 Спрос на факторы производства 18
2. Конкуренция и ее влияние на равновесие на рынке факторов производства 22
2.1 При совершенной конкуренции 22
2.2 При монополии и монопсонии 23
Выводы 28
Литература 32

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СТРУКТУРЫ КЕРМИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ 4
1.1 Общие понятия. История керамики 4
1.2 Классификация материалов для производства и обработки керамики 7
2. СТРУКТУРА КЕРАМИЧЕСКИХ ТОВАРОВ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА СВОЙСТВА 12
2.1 Технология нанесения декоративных глазурей на керамические изделия 12
2.2 Характеристика технологий нанесения разделок полумеханизированными методами, влияние на качество 19
2.3 Особенности отделки керамических материалов ручным способом, влияние на качество 24
2.4 Классификация и характеристика дефектов отделки керамических материалов 26
3. ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ОТДЕЛКИ КЕРАМИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ, ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО 30
3.1 Классификация отделки на керамических материалах 30
3.2 Характеристика разделок по видам и сложности декорирования 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………4
1.ФАКТОРЫ ПРОИЗВОДСТВА ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ…………………….6
1.1. Сущность и основные факторы производства
1.2.Классификация средств производства по происхождению ресурсов
1.3.Особенности предложения факторов производства
2.ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ И РАЗВИТИЕ ФАКТОРОВ ПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ НТП
2.1.Влияние цены ресурса на развитие производства.
2.2.Классификация ресурсов по цене
2.3.Принцип максимизации общей выгоды при применении
ресурсов…………………………………………………………………………9
3.3.СОСТОЯНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИХ РЕСУРОВ
3.1.Cпрос на экономические ресурсы
3.2.
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………...28
СПИСОК ЛИТРАТУРЫ……………………………………………………..29

СОДЕРЖАНИЕ

Вступление 4
Раздел 1. Виноградные вина. Классификация, свойства, характеристика. 7
1.1.Значение виноградных вин в питании 7
1.2.Характеристика сырья для изготовления виноградных вин 12
1.3.Технология производства виноградных вин и ее влияние на качество 19
1.4.Хранение виноградных вин 24
Раздел 2. Технология производства виноградного вина 27
2.1.Брожение сусла 27
2.2.Белое сухое вино 32
2.3.Десертное вино 34
2.4.Красное сухое вино 37
2.5.Полусладкое вино 38
Выводы 42
Список использованной литературы 44

Содержание

Введение 3
Раздел 1. Закономерности развития факторов производства 5
1.1. Сущность и основная классификация факторов производства 5
1.2. Эффективность использования факторов производства 13
Раздел 2. Особенности роста эффективности использования факторов производства в современных условиях 23
2.1. Производительность труда в развитых странах 23
2.2. Проблемы рационального использования ресурсов в Украине в условиях трансформации экономики 35
Вывод 43
Список использованной литературы 45

Содержание
Введение 2
1 Характеристика кулинарной продукции 5
1.1 Характеристика продукции 5
1.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления 7
2 Технология производства блюда 9
2.1 Влияние способов и режимов тепловой обработки рыбы на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности 9
2.2 Влияние процессов изменения белков и других азотистых веществ на качество кулинарной продукции из рыбы 12
3 Оценка пищевой ценности и контроль качества приготовления блюда 15
3.1 Требование, предъявляемые к качеству продукции 15
3.2 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке 18
3.3 Факторы, формирующие качество; опасные факторы и предупреждающие действия 19
4 Характеристика отходов и пути их использования 22
Заключение 24
Список использованных источников 26

Содержание
Введение 2
1 Характеристика кулинарной продукции 5
1.1 Характеристика продукции 5
1.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления 7
2 Технология производства блюда 9
2.1 Влияние способов и режимов тепловой обработки рыбы на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности 9
2.2 Влияние процессов изменения белков и других азотистых веществ на качество кулинарной продукции из рыбы 12
3 Оценка пищевой ценности и контроль качества приготовления блюда 15
3.1 Требование, предъявляемые к качеству продукции 15
3.2 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке 18
3.3 Факторы, формирующие качество; опасные факторы и предупреждающие действия 19
4 Характеристика отходов и пути их использования 22
Заключение 24
Список использованных источников 26