Технологія приготування січених страв з птиці

 У нас Ви маєте можливість замовити матеріал за темою «Технологія приготування січених страв з птиці», або знайти вже готові матеріали, які містять певну інформацію за даним запитом

• Новітні технології м’ясних січених страв
  
  Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4 1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4 2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9 2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9 2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15 3. Розробити меню для кафе 19 Висновки та рекомендації 23 Список використаних джерел 24 >>>>
• Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
  
  Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23 >>>>
• "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"
  
  Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29 >>>>
• Технологія харчування
  
  3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2 13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9 Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9 27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14 При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14 31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19 Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19 46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 Список використаної літератури 37 >>>>
• Нові види соусів, технологія їх приготування, використання в кулінарії
  
  План. І. Загальна частина. ІІ. Основна частина. А) Товарознавча характеристика сировини для приготування соусів. Б) Організація робочого місця при приготуванні соусів. В) Обладнання, що використовується. Г) асортимент, технологія приготування страв, вимоги їх до якості. ІІІ. Розрахункова частина.. ІV. Графічна частина. V. Використана література. >>>>
• Технологія галузі
  
  1. Обґрунтування різниці в термінах зберігання січеної натуральної маси 2 2. Управління процесом припускання птиці. Розрахувати кількість котлет з філе птиці під соусом, паровим, з грибами припущених, яку можна приготувати із курятини І категорії вгодованості 4 3. Технологічна схема виробництва запечених страв із молочних продуктів 7 Література 13 >>>>
• Технологія приготування страви або виробу
  
  Зміст І. Зміст…………………………………………………………………2 ІІ. Загальна частина. Вступ………………………………. 3 2.1. Значення страви……………………………………………….. 4 2.2. Коротка характеристика страв, виробів, естетика оформлення. Вимоги до підбору посуду, подача страв. …………….5 ІІІ. Основна частина. 3.1. Організація робочого місця. ……………………………….15 3.2. Вимоги санітарії та гігієни до працівника та робочих місць. …………………………………………………………..16 3.3. Товарознавча характеристика продуктів, які входять до складу страви або виробу. …………………………………23 3.4. Технологія приготування страви або виробу………….. 29 3.5. Підбір обладнання та обґрунтування доцільності його використання. ………………………………………………..36 Додатки……………………………………………………………… 48 Список використаної літератури…………………………………49 >>>>
• Технологія приготування їжі
  
  Теоретичні питання 3 Термомасоперенос в кулінарній практиці 3 Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8 Приготування напівфабрикатів 12 Приготування гарнірів 18 Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23 Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27 Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29 Список використаної літератури 32 >>>>
• Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна
  
  Вступ 2 1. Споживчі властивості борошна 3 2. Хімічний склад борошна 4 3. Продукти потрібні для приготування тіста 8 4. Технологія приготування страв з борошна 9 Висновки 15 Література 17 >>>>
• Особливості технології використання пернатої дичини для розроблення асортименту страв у ресторані
  
  ВСТУП 3 Розділ 1. Теоретичні аспекти приготування страв з пернатої дичини 5 1.1 Значення, роль, місце в харчуванні людини страв з дичини 5 1.2. Огляд різновидів пернатої дичини та особливостей їх приготування 8 Розділ 2. Аналіз приготування страв з пернатої дичини у ресторані 12 2.1. Характеристика ресторану «Назва» 12 2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології страви з дичини в конкретному підприємстві 19 Розділ 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 27 3.1. Характеристика нової технології 27 3.2. Переваги нових технологій 28 3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію (3 найменування страви) 30 Висновки та пропозиції 40 Список використаної літератури 41 >>>>
• Технологія приготування котлети по-київські
  
  Вступ 3 1. Продукт 3 2. Технологія приготування котлети по-київські 7 Теплова обробка 8 Жарочні шафи 10 3. Вимоги до якості 12 Висновки 12 Використана література: 13 >>>>
• Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок
  
  Зміст Вступ 4 1. Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок 5 2. Характеристика асортименту холодних страв та закусок. Аналіз технологічного процесу 7 Бутерброди 7 3. Особливості технологічного приготування 17 4. Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв і закусок на прикладі закордонного підприємства 19 Висновок 22 Список використаної літератури 23 Додатки 24 >>>>
• Характеристика продуктової бази
  
  ЗМІСТ 1. Загальна характеристика національної кухні............................................... 3 2. Характеристика продуктової бази................................................................. 4 3. Технологія приготування національних страв............................................. 5 4. Національні звички раціону........................................................................... 10 5. Особливості меню та сервірування столів................................................... 15 Список використаних джерел........................................................................... 17 >>>>
• Барна справа
  
  Зміст 1 Характеристика довгозмішаних напоїв.............................................. 3 1.1 Визначення, класифікація і теорія побудови змішаних напоїв.. 3 1.2 Технологія приготування довгозмішаних напоїв........................ 9 2 Технологія приготування, правила оформлення та подачі коктейлю «Новий Крейсер». Характеристика його смакових якостей................................................................................................... 26 Список використаної літератури............................................................ 28 >>>>
• Громадське харчування
  
  1. Характеристика закладів громадського харчування 2 2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7 3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10 4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16 5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19 6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24 Використана література 29 >>>>
• Технологія галузі(Варіант 4)
  
  1. Теоретичне обґрунтування різниці варки риби і м’яса до готовності 2 2. Управління процесом виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим скелетом (камбала линь мінога навага та ін.). Визначити потреби судака масою брутто для приготування 30 порцій риби фаршированої 5 3. Технологічна схема виробництва напівфабрикатів для страв із молюсків 10 Література 13 >>>>
• Технологія виробництва страв з картоплі
  
  Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів в діючому кафе-ресторані „...” 7 1.3. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання 9 2. Теплова кулінарна обробка картоплі 13 2.1. Процеси, що відбуваються в картоплі під час теплової кулінарної обробки 13 2.2. Правила варіння 14 2.3. Правила смаження, тушкування та запікання картоплі 15 3. Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18 3.1. Загальна характеристика кафе-ресторану „...” 18 3.2. Страви з картоплі, що готує кафе-ресторан 21 3.3. Пропозиції щодо розширення меню кафе-ресторану „...” 24 Висновок 28 Література 30 >>>>
• Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів
  
  Зміст Вступ 3 1. Характеристика холодних рибних страв та їх харчової цінності 4 2. Загальна характеристика ресторану „Авалон” 11 3. Розробка холодних страв для ресторану „Авалон” 15 4. Складання меню ресторана „Авалон” 17 5. Шляхи вдосконалення діяльності ресторану 21 Висновки та пропозиції 23 Список літератури 25 Додатки 27 В даній курсовій роботі була реалізована спроба проаналізувати сучасний досвід виготовлення та реалізації холодних рибних страв та встановити: - характеристику споживчих властивостей риби та рибних страв, залежність їх від виду, умов приготування та зберігання, та їх вплив на якість кінцевої продукції; - характеристику асортименту холодних рибних страв та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки риби. >>>>
• Технологія виробництва риби
  
  Зміст 1.Обгрунтувати вплив фізико-хімічних змін, які відбуваються при смаженні риби, на якість готових страв 3 2.Управління процесом розморожування осетрини, яка надійшла цілком и філе. Розрахувати кількість риби масою брутто(кг),яку треба обробити для приготування 30п. страви "Минтай, смажений в тісті", коли минтай надійшов у вигляді н/ф "Спинка минтаю" 6 3. Розробити технологічну карту на страву "Мойва смажена цілком" 8 Література 9 >>>>
• Технологія приготування битків з м’яса яловичини, баранини, телятини чи свинини
  
  Вступ 3 1. Організаційна частина 5 2. Технологічна карта 8 3. Технологія готування 8 3.1. Вимоги до якості 17 3.2. Правила подачі 20 3.3. Калькуляція 21 4. Устаткування 21 Висновки 31 Використана література 33 >>>>
• Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності
  
  ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45 >>>>
• Технологія приготування коктейлів. Організація обслуговування банкетів.
  
  Вступ 3 1. Загальна характеристика технології приготування змішаних напоїв 5 2. Рецепти популярних вітчизняних безалкогольних коктейлів 9 3. Організація обслуговування банкетів з подаванням коктейлів 11 3.1. Забезпечення функціонування бару для споживання коктейлів 11 3.2. Організація роботи бармена у ході обслуговування банкету 19 Висновки 20 Література 22 Додатки 24 >>>>
• Стадії злочину в кримінальному законодавстві інших країн
  
  Вступ 3 1. Поняття приготування до злочину 5 2. Форми приготування до злочину 7 3. Кваліфікація і карність приготування до злочину 12 Висновок 16 Список використаної літератури 17 >>>>
• Технологія галузі
  
  Вступ 2 1. Обґрунтування причин з яких картоплю можна піддати всім видам теплової обробки а капусту буряк в основному тільки вологому нагріву 3 2. Мета пасерування овочів борошна і томатного пюре для виробництва соусів. Розрахувати кількість моркви і цибулі для приготування 50 порцій тюфтелів з соусом червоним із коріннями 7 3. Відмінності між технологічними схемами приготування каш рідких і розсипчастих. Навести вимоги до якості останньої 14 Висновки 21 Література 23 >>>>
• Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
  
  Зміст Вступ. 3 1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5 2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8 3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13 4. Складання меню банкету на весілля 27 Висновки 32 Список використаної літератури: 33 Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню. Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв. Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту >>>>
• Контрольна робота з технології харчових виробництв
  
  1. Технологія приготування житнього хліба 3 2. Харчова цінність продуктів 9 Список використаної літератури 17 >>>>
• Контрольна робота загальні технології
  
  Зміст 1 1. Значення вуглеводів і харчових волокон для організму людини 3 2. Технологія приготування шоколаду та його якісні показники 10 Література 21 >>>>
• Удосконалення технологічного процесу виробництва універсальної продукції ресторанного господарства
  
  ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5 1.1. Роль і місце овочів та страв з них в харчуванні людини 5 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА УНІВЕРСАЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КАФЕ «Назва» 13 2.1. Характеристика кафе «Назва» 13 2.2. Аналіз існуючих технологій виробництва універсальної продукції ресторанного господарства в кафе «Назва» 22 2.3. Біохімічні зміни харчових речовин в процесі приготування 29 3.1. Характеристика нових технологій овочевих страв у ресторанному господарстві 33 3.2. Переваги нової технології 40 ВИСНОВКИ 47 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 49 ДОДАТКИ 52-58 >>>>
• Барна справа
  
  1. Назва і характеристика одного з коктейлів 3 2. Технологія приготування цього коктейлю 4 3. Назви і рецепти декількох коктейлів 5 Список використаної літератури 17 >>>>
• Дослідження використання грибів в кулінарії, розробка асортименту страв із грибів, визначення якості страв
  
  Вступ 4 1. Теоретичне обґрунтування необхідності споживання грибів. Значення грибів у повсякденному житті 6 2. Асортимент, класифікація грибів 10 3. Харчова цінність грибів 16 4. Особливості технології виробництва продукції. Схеми технологічного процесу 22 5. Розробка технологічних карт (3 страви) 32 6. Дослідження якості страв з грибів (на прикладі вешенки звичайної) 37 Висновки 41 Література 44 >>>>