Меню

Реклама

TOP реферати

Цікаве

Тема: «Нові види соусів, технологія їх приготування, використання в кулінарії» (ID:48015)
| Размер: 351 кб. | Объем: 72 стр. | Стоимость: 120 грн. | Добавлена: 11.10.2010 | Код продавца: 5 |
Содержание План.
І. Загальна частина.
ІІ. Основна частина.
А) Товарознавча характеристика сировини для приготування соусів.
Б) Організація робочого місця при приготуванні соусів.
В) Обладнання, що використовується.
Г) асортимент, технологія приготування страв, вимоги їх до якості.
ІІІ. Розрахункова частина..
ІV. Графічна частина.
V. Використана література.Просмотр Просмотр текста работы перед покупкой...
Литература V. Список використаної літератури


1. Доцяк В.С. Технологія приготування страв. – К.: Вища школа, 1995.
2. Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Орляна-нова, 1998.
3. Лавров Ю.А. Магія прянощів і соусів: прянощі, спеції, соуси, приправи, заправки, підливи, взвари. – К., 1995.
4. Поскребышева Г. Праздничный стол. – М.: Олма-ПРЕСС, 2001.
5. Старовойт Л.Л., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: Вища школа, 1993.
6. Тютюнник А.М., Новоженов Ю.М. Совецкая национальная и зарубежная кухня. – Минск: Вища кола, 1979.
7. Фельдман І.А. Атлас кулінарної мудрості. – Реклама, 1990.
Дополнительная информация Год написания: 2009
Заказ Заказать Купить «Нові види соусів, технологія їх приготування, використання в кулінарії»
Просмотр Просмотр Просмотреть с сайта...
Рекомендуємо також переглянути наступні реферати та курсові роботи:
  • Технологія харчування

    3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2

    13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9
    Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9

    27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14
    При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14

    31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19
    Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19

    46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27

    53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33

    Список використаної літератури 37


  • Технологія приготування їжі
    Теоретичні питання 3
    Термомасоперенос в кулінарній практиці 3
    Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4
    Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8
    Приготування напівфабрикатів 12
    Приготування гарнірів 18
    Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23
    Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27
    Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29
    Список використаної літератури 32

  • Технологія галузі
    Вступ 2
    1. Обґрунтування причин з яких картоплю можна піддати всім видам теплової обробки а капусту буряк в основному тільки вологому нагріву 3
    2. Мета пасерування овочів борошна і томатного пюре для виробництва соусів. Розрахувати кількість моркви і цибулі для приготування 50 порцій тюфтелів з соусом червоним із коріннями 7
    3. Відмінності між технологічними схемами приготування каш рідких і розсипчастих. Навести вимоги до якості останньої 14
    Висновки 21
    Література 23

  • Барна справа
    Зміст

    1 Характеристика довгозмішаних напоїв.............................................. 3
    1.1 Визначення, класифікація і теорія побудови змішаних напоїв.. 3
    1.2 Технологія приготування довгозмішаних напоїв........................ 9
    2 Технологія приготування, правила оформлення та подачі
    коктейлю «Новий Крейсер». Характеристика його смакових
    якостей...................................................................................................

    26
    Список використаної літератури............................................................ 28
  • Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна
    Вступ 2
    1. Споживчі властивості борошна 3
    2. Хімічний склад борошна 4
    3. Продукти потрібні для приготування тіста 8
    4. Технологія приготування страв з борошна 9
    Висновки 15
    Література 17

  • ГРУПОВЕ НАВЧАННЯ ТА РІЗНОВИДИ ЙОГО ТЕХНОЛОГІЙ
    ЗМІСТ

    Вступ 3
    Розділ 1. Групове навчання та різновиди його технологій 5
    1.1. Поняття про групову форму роботи 5
    1.2. Технологія структурування кооперативного навчання 6
    1.3. Технологія роботи в парах 11
    1.4. Технологія діяльності ротаційних (змінюваних) трійок 13
    1.5. Технологія "два - чотири - всі разом" 13
    1.6. Технологія "карусель" 14
    1.7. Технологія роботи в малих групах 15
    Розділ 2. Основні види групової роботи 18
    2.1. Варіанти організації роботи груп 18
    2.2. Фронтальні технології інтерактивного навчання 21
    Розділ 3. Використання групової форми навчання при вивченні розділу "Біологія людини" 26
    Розділ 4. Практична частина 33
    Висновки 35
    Література 36
  • ГРУПОВЕ НАВЧАННЯ ТА РІЗНОВИДИ ЙОГО ТЕХНОЛОГІЙ
    ЗМІСТ

    Вступ 3
    Розділ 1. Групове навчання та різновиди його технологій 5
    1.1. Поняття про групову форму роботи 5
    1.2. Технологія структурування кооперативного навчання 6
    1.3. Технологія роботи в парах 11
    1.4. Технологія діяльності ротаційних (змінюваних) трійок 13
    1.5. Технологія "два - чотири - всі разом" 13
    1.6. Технологія "карусель" 14
    1.7. Технологія роботи в малих групах 15
    Розділ 2. Основні види групової роботи 18
    2.1. Варіанти організації роботи груп 18
    2.2. Фронтальні технології інтерактивного навчання 21
    Розділ 3. Використання групової форми навчання при вивченні розділу "Біологія людини" 26
    Розділ 4. Практична частина 33
    Висновки 35
    Література 36
  • Стадії злочину в кримінальному законодавстві інших країн
    Вступ 3
    1. Поняття приготування до злочину 5
    2. Форми приготування до злочину 7
    3. Кваліфікація і карність приготування до злочину 12
    Висновок 16
    Список використаної літератури 17

  • Контрольна робота з технології харчових виробництв
    1. Технологія приготування житнього хліба 3
    2. Харчова цінність продуктів 9
    Список використаної літератури 17

  • Контрольна робота загальні технології
    Зміст 1
    1. Значення вуглеводів і харчових волокон для організму людини 3
    2. Технологія приготування шоколаду та його якісні показники 10
    Література 21
Cгенерировано за 0.132143 секунд

Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів! На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету.

Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.

Замовити реферат

Від партнерів

Оновлення

Реклама

Від партнерів
© 2007-2020 Банк рефератів | Статті партнерів