Меню

Реклама

TOP реферати

Від партнерів

Цікаве

загрузка...

Тема: «Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок» (ID:10987)
| Размер: 21 кб. | Объем: 23 стр. | Стоимость: бесплатно | Добавлена: 11.02.2007 | Код продавца: 2 |
Содержание Зміст

Вступ 4
1. Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок 5
2. Характеристика асортименту холодних страв та закусок. Аналіз технологічного процесу 7
Бутерброди 7
3. Особливості технологічного приготування 17
4. Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв і закусок на прикладі закордонного підприємства 19
Висновок 22
Список використаної літератури 23
Додатки 24
Просмотр
ПросмотрПросмотреть с сайта...
Скачивание
СкачатьСкачать работу в архиве..
Рекомендуємо також переглянути наступні реферати та курсові роботи:
  • Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів
    Зміст

    Вступ 3
    1. Характеристика холодних рибних страв та їх харчової цінності 4
    2. Загальна характеристика ресторану „Авалон” 11
    3. Розробка холодних страв для ресторану „Авалон” 15
    4. Складання меню ресторана „Авалон” 17
    5. Шляхи вдосконалення діяльності ресторану 21
    Висновки та пропозиції 23
    Список літератури 25
    Додатки 27

    В даній курсовій роботі була реалізована спроба проаналізувати сучасний досвід виготовлення та реалізації холодних рибних страв та встановити:
    - характеристику споживчих властивостей риби та рибних страв, залежність їх від виду, умов приготування та зберігання, та їх вплив на якість кінцевої продукції;
    - характеристику асортименту холодних рибних страв та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки риби.
  • Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв
    Зміст
    Вступ. 3
    1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5
    2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8
    3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13
    4. Складання меню банкету на весілля 27
    Висновки 32
    Список використаної літератури: 33

    Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню.
    Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв.
    Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту
  • Організація обслуговування
    Вступ 2
    1. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства 4
    2. Загальні правила подачі холодних закусок у закладах ресторанного господарства високого класу 8
    3. Методи подачі «в стіл» коротка характеристика обслуговування однієї особи 11
    Висновки 12
    Використана література 13


  • Аналіз технологічних прийомів і процесів, які відбуваються при приготуванні напівфабрикатів і страв із вареної картоплі і забезпечують їх якість
    ВСТУП 3
    РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 5
    1.1. Значення страв із картоплі 5
    1.2. Попередня обробка картоплі 7
    РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 9
    2.1. Розробка фірмових страв і виробів із вареної картоплі 9
    2.2. Технологічні карти. Мета створення технологічних карт 12
    2.3. Розробка меню для ресторану на 1 день, його характеристика і значення 14
    ВИСНОВКИ 17
    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 19
    ДОДАТКИ 21

  • Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі
    Зміст

    Вступ 3
    1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5
    2. Кулінарна обробка морепродуктів 7
    3. Асортимент страв з морепродуктів 10
    5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12
    6. Організація роботи рибного цеху 16
    7. Обладнання та інвентар 19
    8. Охорона та безпека праці. 21
    Висновок 23
  • "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"
    Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29
  • Товарознавчі аспекти дослідження ринку сухих будівельних сумішей (СБС) в Україні
    Вступ 3
    1. Стан споживчого ринку СБС в Україні 5
    2. Характеристика сухих будівельних сумішей 12
    3. Порівняльна характеристика асортименту споживчих властивостей товарів на ринку 15
    4. Об’єкти та методи дослідження 24
    5. Вивчення вагомості споживчих властивостей 27
    6. Експертна оцінка споживчих властивостей 28
    Висновки та пропозиції 41
    Література 42

  • Особливості технології та асортименту продукції і яєць в українській національній кухні (на прикладі ресторану)
    Вступ 3
    Розділ 1. Теоретичні аспекти дослідження теми 6
    1.1. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць 6
    1.2. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. Процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці 11
    1.3. Страви з яєць 13
    Розділ 2. Аналіз технології та асортименту страв з яєць у ресторані «Назва» 25
    2.1. Загальна характеристика закладу 25
    2.2. Аналіз існуючих технологій 37
    Розділ 3. Розробка рекомендацій щодо вдосконалення асортименту та якості страв із яєць 41
    3.1. Характеристика нових технологій страв з яєць у ресторанному господарстві 41
    3.2. Переваги нової технології 46
    Висновок 51
    Література 53
  • Особливості технології використання пернатої дичини для розроблення асортименту страв у ресторані
    ВСТУП 3
    Розділ 1. Теоретичні аспекти приготування страв з пернатої дичини 5
    1.1 Значення, роль, місце в харчуванні людини страв з дичини 5
    1.2. Огляд різновидів пернатої дичини та особливостей їх приготування 8
    Розділ 2. Аналіз приготування страв з пернатої дичини у ресторані 12
    2.1. Характеристика ресторану «Назва» 12
    2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології страви з дичини в конкретному підприємстві 19
    Розділ 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 27
    3.1. Характеристика нової технології 27
    3.2. Переваги нових технологій 28
    3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію (3 найменування страви) 30
    Висновки та пропозиції 40
    Список використаної літератури 41

  • Дослідження використання грибів в кулінарії, розробка асортименту страв із грибів, визначення якості страв
    Вступ 4 1. Теоретичне обґрунтування необхідності споживання грибів. Значення грибів у повсякденному житті 6 2. Асортимент, класифікація грибів 10 3. Харчова цінність грибів 16 4. Особливості технології виробництва продукції. Схеми технологічного процесу 22 5. Розробка технологічних карт (3 страви) 32 6. Дослідження якості страв з грибів (на прикладі вешенки звичайної) 37 Висновки 41 Література 44
Cгенерировано за 0.187123 секунд

Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів! На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету.

Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.

Замовити реферат

Оновлення

Реклама

Від партнерів

загрузка...

© 2007-2017 Банк рефератів | Статті партнерів