Тема: «Влияние способов и режимов тепловой обработки мяса и мясопродуктов на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности» (ID:65146)

1 Характеристика кулинарной продукции 4
1.1 Характеристика химического состава мяса птиц 4
1.2 Кулинарное использование куриного мяса для горячих блюд 8
1.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления 10
2 Влияние способов и режимов тепловой обработки мяса и мясопродуктов на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности 13
2.1 Изменение белков мяса в процессе нагрева 13
2.2 Влияние температуры и способа нагрева на скорость и температуру денатурации белков 15
2.3 Изменение заряженных групп и рН белков в процессе тепловой обработки мяса 16
2.4 Изменение растворимости мышечных белков и дезагрегация белков соединительных тканей в процессе нагрева мяса 17
2.5 Коагуляция белков и ее влияние на качественные изменения, и структуру мясопродуктов 19
3 Оценка пищевой ценности и контроль качества приготовления блюда 20
3.1 Органолептический анализ блюда "Куриные лодочки из тыквы" 20
3.2 Определение пищевой ценности блюда "Куриные лодочки из тыквы" 23
3.3 Характеристика отходов и пути их использования 27
Заключение 28
Список использованных источников: 30

Содержание
Введение 2
1 Характеристика кулинарной продукции 5
1.1 Характеристика продукции 5
1.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления 7
2 Технология производства блюда 9
2.1 Влияние способов и режимов тепловой обработки рыбы на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности 9
2.2 Влияние процессов изменения белков и других азотистых веществ на качество кулинарной продукции из рыбы 12
3 Оценка пищевой ценности и контроль качества приготовления блюда 15
3.1 Требование, предъявляемые к качеству продукции 15
3.2 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке 18
3.3 Факторы, формирующие качество; опасные факторы и предупреждающие действия 19
4 Характеристика отходов и пути их использования 22
Заключение 24
Список использованных источников 26

Содержание
Введение 2
1 Характеристика кулинарной продукции 5
1.1 Характеристика продукции 5
1.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления 7
2 Технология производства блюда 9
2.1 Влияние способов и режимов тепловой обработки рыбы на изменение их физико-химических показателей и биологической ценности 9
2.2 Влияние процессов изменения белков и других азотистых веществ на качество кулинарной продукции из рыбы 12
3 Оценка пищевой ценности и контроль качества приготовления блюда 15
3.1 Требование, предъявляемые к качеству продукции 15
3.2 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке 18
3.3 Факторы, формирующие качество; опасные факторы и предупреждающие действия 19
4 Характеристика отходов и пути их использования 22
Заключение 24
Список использованных источников 26

План

1. Холодильное хранение срезанных цветов.
1.1. Хранение цветов в холодильных камерах сухим и влажным способами.
2. Усовершенствованные методы хранения срезанных цветов.
2.1. Хранение цветов с помощью химических средств.
2.2. Хранение цветочной продукции с применением физико-химических средств.
2.3. Хранение цветов при пониженном давлении.
2.4. Хранение цветов с использованием аэроозонной обработки.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
РАЗДЕЛ 1 МИРОВОЙ РЫНОК МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ: 7
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ 7
1.1 Обзор мирового рынка мяса 7
1.2 Страны на мировом рынке мяса 18
1.2.1 Характеристика мяса птицы стран Ближнего и Среднего Востока 18
1.2.2 Рынок мяса бройлеров Дании 19
1.2.3 Развитие рынка мяса птицы Нидерландов 20
1.2.4 В животноводстве Франции 21
1.2.5 Россия в животноводстве 22
1.2.6 На аргентинском рынке говядины 23
1.2.7 Рынок говядины и свинины Канады 24
1.2.8 На рынке мяса ЕС 28
1.2.9 Развитие рынка мяса птицы Словакии 34
1.2.10 Рынок свинины Бразилии 34
1.2.11 На рынке мяса Австралии 37
1.2.12 На рынке мяса Польши 39
1.2.13 Рынок мяса птицы ЕС 42
1.3 Украина на мировом рынке мяса 45
1.3.1 На рынке мяса и мясопродуктов Украины 45
1.3.2 Продукты переработки 50
1.3.3 Экспорт КРС из Украины 54
1.3.4 Говядина 56
1.3.5 Мороженая говядина на кости 58
1.3.6 Мороженая бескостная говядина 59
1.4 Мировые экспортёры и импортёры 59
1.4.1 Прогноз мирового экспорта мяса в 2005 г. 59
1.4.2 Сокращение экспорта мяса птицы из Франции 60
1.4.3 Рост экспорта мяса и мяса птицы из Бразилии 62
1.4.4 Перспектива экспорта мяса из Бразилии 65
1.4.5 Прогноз развития экспорта говядины из Австралии 67
1.4.6 Экспорт свинины из США 70
1.4.7 Расширение экспорта говядины из Аргентины 71
1.5 Производство и потребление мяса 72
1.5.1 Мировое производство мяса 72
1.5.2 Потребление мяса птицы в Германии 79
1.5.3 Потребление говядины в Канаде 80
1.5.4 Производство экологически чистой свинины за рубежом 80
1.5.5 Рост мирового производства свинины 81
1.6 Мировая торговля 82
РАЗДЕЛ 2 ПРОГНОЗ МИРОВОГО РЫНКА МЯСА 87
2.1 Прогноз развития мирового рынка мяса в 2006 г. 87
2.1.1 Прогноз развития рынка мяса ЕС-25 97
2.2 Перспективы развития рынка мяса 99
2.2.1 Перспективы развития рынка мяса ЕС 99
2.2.2 Основные показатели развития рынка мяса ЕС-25 100
2.2.3 Динамика развития рынка мяса птицы ЕС 103
2.2.4 Прогноз развития мирового рынка мяса птицы в 2006 г. 104
ВЫВОДЫ 108
ИСПОЛЬЗОВАННЯ ЛИТЕРАТУРА 111
Приложение А. Мировой экспорт мяса 114
Приложение Б. Основные показатели развития мирового рынка мяса 115

Содержание


2. Основные понятия и термины применяемые в механизации (ферма, комплекса, технология, механизация, электропривод, производственный комплекс) 3
5. Стационарные установки для внешней обработки объектов 3
13. Примеры и характеристика установок для доения коров в доильных залах 11
23. Машины и оборудование для тепловой обработки кормов 16
38. Использование ультрафиолетовых лучей. Их источники. Расчет продолжительности облучения 22
Литература 24

Содержание


2. Основные понятия и термины применяемые в механизации (ферма, комплекса, технология, механизация, электропривод, производственный комплекс) 3
5. Стационарные установки для внешней обработки объектов 3
13. Примеры и характеристика установок для доения коров в доильных залах 11
23. Машины и оборудование для тепловой обработки кормов 16
38. Использование ультрафиолетовых лучей. Их источники. Расчет продолжительности облучения 22
Литература 24

История кулинариии в Англии 3
Влияние кухонь других стран на английскую кухню 5
Основные продукты употребляемые нацией 7
Особенности механической и тепловой обработки продуктов, использование жиров, специй, экзотические продукты 8
Режим питания, особенности подачи блюд 9
Ассортимент и технология холодных блюд, первых, вторых и сладких, горячих напитков 11
Мучные изделия, потребление алкогольных напитков 13
Рецептура основных блюд 14
Ассортимент праздничных столов,
традиции и обычаи во время празднования 14
Использованная литература 17

Содержание

Введение 3
1. Понятие прибыли 4
1.1. Прибыль как объект экономической науки 4
1.2. Анализ прибыли производственного предприятия 8
2. Доходы производственного предприятия в условиях рынка 16
3. Понятие рентабельности 19
4. Анализ прибыли и рентабельности, расчет и оценка факторов определивших изменение этих показателей. 23
4.1. Факторы влияющие на изменение доходов предприятия. 23
4.2. Факторы влияющие на изменение прибыли иг рентабельности предприятия. 24
4.3. Анализ доходов, себестоимости и прибыли во взаимной увязке 26
5. Возможности предприятия по увеличению доходов, прибыли и рентабельности, вытекающие из анализа этих показателей. 26
Заключение 28
Список литературы 29

Содержание

Введение 3
1. Понятие прибыли 4
1.1. Прибыль как объект экономической науки 4
1.2. Анализ прибыли производственного предприятия 8
2. Доходы производственного предприятия в условиях рынка 16
3. Понятие рентабельности 19
4. Анализ прибыли и рентабельности, расчет и оценка факторов определивших изменение этих показателей. 23
4.1. Факторы влияющие на изменение доходов предприятия. 23
4.2. Факторы влияющие на изменение прибыли иг рентабельности предприятия. 24
4.3. Анализ доходов, себестоимости и прибыли во взаимной увязке 26
5. Возможности предприятия по увеличению доходов, прибыли и рентабельности, вытекающие из анализа этих показателей. 26
Заключение 28
Список литературы 29