Тема: «Динаміка якості борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємств ресторанного господарства» (ID:29615)

ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45

ВСТУП 3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

ВСТУП
3
Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5
1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8
1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11
Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15
2.1. Загальна характеристика ресторану 15
2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18
2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24
Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28
3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28
3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31
Висновки 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

ВСТУП 2
1. Основи організації обслуговування ресторанного господарства 4
1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства 4
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування 6
1.3. Стандарти обслуговування ресторанного господарства 9
2. Організація обслуговування в ресторані 12
« » 12
2.1. Загальні відомості про підприємство 12
2.2. Концепція обслуговування ресторанів « » 14
3. Перспективи розвитку якості обслуговування ресторанного господарства України 16
3.1 Сучасний стан українського ринку ресторанних послуг 16
3.2. Mystery Shopping як система підтримки якості обслуговування 19
3.3. Схема запровадження системи сервіс-менеджменту у ресторані « » 23
3.4. Розробка програми стандартизації обслуговування ресторанів « » 28
ВИСНОВКИ 31
ЛІТЕРАТУРА 32
Додаток 1 33

ЗМІСТ

ВСТУП......................................................................................................................... 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНО МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ................................................................................... 4
1.1. Харчова кондитерська промисловість в структурі економіки України......... 4
1.2. Особливості дослідження ринку в умовах України.......................................... 6
1.3. Методи дослідження ринку продукції підприємств......................................... 11
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ РИНКУ ЗБУТУ ПРОДУКЦІЇ ПІДПРИЄМСТВА ТА РОЗРОБКА ПРОПОЗИЦІЇ.......................................................................................... 24
2.1. Загальна характеристика підприємства.............................................................. 24
2.2. Аналіз показників діяльності підприємства....................................................... 28
2.3. Аналіз вітчизняного та закордонного ринку кондитерських виробів............. 49
2.4. Оцінка перспектив виходу підприємства на зовнішній ринок......................... 69
ВИСНОВКИ.................................................................................................................. 76
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.................................................................... 77

Вступ 3
1. Розвиток ринку кондитерських виробів в Україні за період 1990-2002 років. 5
2. Стан і особливості функціонування кондитерської галузі. 8
3. Маркетингове дослідження ринку кондитерських виробів. 11
4. Характеристика основних виробників кондитерських вирбів в Україні. 16
5. Оцінка діяльності фірми "Світоч" на кондитерському ринку. 25
6. Перспективи розвитку кондитерської галузі України. 28
Висновки. 32
Список літератури. 36
Додаток. 38

ВСТУП 3
Розділ 1. Розвиток ресторанного бізнесу у сучасних умовах 5
1.1. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанних послуг в Україні 5
1.2. Сутність ресторанного господарства 13
Розділ 2. Характеристика готельного-ресторанного комплексу "Карпатія" 18
2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатія" 18
3.2. Характеристика Колиби-ресторану у Карпатії 21
Розділ 3. Шляхи вдосконалення ресторанного господарства 26
Висновки 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 34
Додатки 36

ЗМІСТ
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6
3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9
4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20
7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23
8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26
9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28
10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30
11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33
Список літератури 37

Процес прийняття покупцем рішення щодо купівлі ... 2
ПРОГРАМА ДОСЛІДЖЕННЯ ...11
Метою дослідження є визначення потреб споживачів кондитерських виробів з метою просування на ринок кондитерських виробів України нової послуги – виготовлення на індивідуальне замовлення такої продукції як букети з цукерок.
АНКЕТА . . . 13
Література ... 15

Вступ 4
1. Бізнес-план. Перша частина 9
1.1. Дослідження регіонального ринку ресторанного господарства 9
1.1.1. Загальна характеристика ринку ресторанного господарства 9
1.1.2. Визначення обсягу попиту та можливостей ринку 13
1.1.3. Вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів 20
1.1.4. План і стратегія маркетингу 23
1.1.5. Розрахунок необхідної кількості місць підприємств ресторанного господарства у м. Хмельницькому 25
1.1.6. Обґрунтування можливих типів підприємств 26
2. Організаційно-технологічний (інноваційний)розділ 27
2.1. Удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарних та кондитерських виробів, що виготовляються у підприємствах харчування 27
2.2. Науково-етнографічні дослідження національних кухонь народів світу 28
2.3. Технологічне забезпечення якості кулінарної чи кондитерської продукції 32
2.4. Розробка нормативної документації на основі експериментальних або аналітичних робіт. 33
3. Проектно-технологічний розділ 37
3.1. Виробнича програма підприємства з врахуванням матеріалів інноваційного розділу 37
3.2. Схема виробничого процесу підприємства в цілому. Визначення структури та складу приміщень 45
3.3. Розрахунок складського господарства на основі структурно-технологічної схеми 47
3.4. Проектування виробничих цехів на основі поелементної структурно-технологічної схеми 49
3.5. Проектування спеціалізованих цехів розрахунковим методом (десертний, кондитерський, борошняний тощо). 54
3.6. Проектування торгівельних, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень нормативним методом з врахуванням особливостей організації виробництва та обслуговування 57
3.7. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого підприємства 59
3.8. Об’ємно-планувальне рішення та зв’язок функціональних груп приміщень 61
4. Інженерний розділ 62
4.1. Інженерно – будівельні рішення закладу ресторанного господарства 62
4.1.1. Конструктивні та інженерні характеристики будівлі 62
4.1.2. Пропозиції щодо дизайну 65
4.1.3. Будівельно–технічні показники проекту 70
4.1.4. Кошторис будівництва 72
4.2. Заходи щодо охорони праці і техніки безпеки 81
4.3. Заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів. 97
5. Бізнес-план. Друга частина 98
5.1. Виробничий план 98
5.2. Організаційно-юридичний план 102
5.3. Економічна частина 105
Висновки 113
Використана література 116